Lammragout mit Koriander

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule)

4 EL Olivenöl

150 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

8 Kardamomkapseln

1 Zimtstange

1 Sternanis

2 TL zerstoßene Korianderkörner

150 g getrocknete Aprikosen

500 ml Lammfond (Glas)

2-3 TL Essig-Essenz

300 g Möhren

1 Bd. Lauchzwiebeln

Fleisch abbrausen, trockentupfen, würfeln, im Öl anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch schälen, hacken, im Bratfett dünsten.

Kardamomsamen aus den Kapseln lösen. Samen, übrige Gewürze kurz mitgaren. Fleisch, Aprikosen zufügen, mit dem Fond ablöschen.

Essig-Essenz zufügen, Ragout ca. 70 Min. köcheln. Möhren, Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stifte bzw. Stücke schneiden. Beides nach etwa 60 Min. Garzeit zufügen. Ragout nach Wunsch mit Koriandergrün garnieren und servieren.


Stichworte	Lamm, Ragout
Garen	ca. 70 Min.
Zubereitung	ca. 25 Min.
	780 kcal
Eiweiß	39 Gramm
Fett	45 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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