Die Schweinemedaillons abbrausen, trockentupfen, mit Sojasoße sowie Chiliöl beträufeln, salzen und
pfeffern. Jedes Medaillon mit 1 Speckscheibe umwickeln und mit 1 Zahnstocher feststecken. Im
Kühlschrank 15 Min. ziehen lassen.
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen
lassen. Je 5-6 Bohnen bündeln und mit l Speckscheibe umwickeln.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Stifte schneiden oder raspeln. Das Fett in einer
Fritteuse oder in einem schweren Topf erhitzen und die Kartoffelraspel darin goldgelb frittieren.
Die Schweinemedaillons im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 4 Min. braten. Die Bohnenpäckchen in 2
EL Butter kurz rundherum braten. Kirschtomaten waschen, halbieren und in l EL Butter kurz andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Schweinemedaillons mit knusprigen Kartoffelstreifen, Bohnenpäckchen und gedünsteten
Kirschtomaten auf 4 Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Soße Hollandaise beträufelt servieren.