Zwiebeln, Knoblauch abziehen und feinwürfeln. Peperoni waschen, vom Stielansatz befreien, dann in Ringe
schneiden und dabei Kerne entfernen. Paprika vierteln, putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Bohnen
putzen, in Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 4-5 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken.
Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch
würfeln.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im Öl rundum kräftig anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, 1-2 Min. mitrösten.
Dann die Brühe angießen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver
abschmecken. Ca. 35 Min. köcheln lassen. Paprika, Bohnen und Tomaten zufügen und ca. 10 Min.
köcheln. Evtl. binden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und evtl. mit Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage passen Bandnudeln zu dem Ragout: 400 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach
Packungsanleitung bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen und separat zum Ragout
servieren.