8 kleine, sehr dünne Schnitzel vom Kalb (à ca. 80 g)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Scheib. Parmaschinken
150 g Mozzarella
2 Knoblauchzehen
2 TL geh. Rosmarin
2 TL geh. Thymian
16 Salbeiblätter
2 EL Butter
Kalbsschnitzel abbrausen, trockentupfen, mit 2 EL Öl einstreichen und zwischen Frischhaltefolie plattieren.
Dann das Fleisch salzen und pfeffern.
Schinkenscheiben halbieren, Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Stifte schneiden. Knoblauch abziehen
und feinhacken. Schinken, Mozzarella, Knoblauch, gehackte Kräuter und je 2 Salbeiblätter auf den
Schnitzeln verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Die Butter mit dem restlichen Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten 8-10 Min. braten. Ist Soße
gewünscht, die Involtini aus der Pfanne nehmen, den Bratenfond mit 40 ml Weißwein sowie 100 ml Brühe
ablöschen und 50 ml Sahne angießen, einköcheln lassen. Als Beilage schmecken grüne Tagliatelle.