Lammragout mit Quitten

Für 6 Personen

Zutaten

1.2 kg Lammschulter ohne Knochen

(küchenfertig vorbereitet vom Metzger)

300 g Zwiebeln

250 g Tomaten

700 g Quitten

4 EL Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL gem. Ingwer

1 Stück Zimtstange (5 cm)

1 Rosmarinzweig

1 Dos. gem. Safran

800 ml Lammfond (Glas)

300 g Stangenbohnen

Lammfleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Quitten schälen, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Ingwer, Zimt, Rosmarinzweig, Safran und die Hälfte der Tomaten zu fügen. Den Lammfond angießen, Quitten untermischen. Im geschlossenen Topf 60-90 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Bohnen die letzten 15 Min. zum Fleisch geben. 5 Min. vor Garzeitende übrige Tomaten zufügen. Abschmecken und servieren.


Stichworte	Lamm, Ragout
Vorbereiten	ca. 35 Min.
Garen	ca. 90 Min.
	480 kcal
Eiweiß	70 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	15 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte