Reis mit 600 ml Wasser aufkochen, salzen und bei geringer Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Paprika abbrausen, putzen, halbieren, von weißen Häutchen und Kernen befreien und in Stücke teilen.
Die Baconscheiben längs halbieren. Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und in Scheiben
schneiden.
Die Zwiebel abziehen, vierteln und in Scheiben teilen. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen und fein
hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, herausnehmen.
Das Fleisch im Speckfett unter Wenden ca. 3 Min. braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel sowie Paprikastücke in das Bratenfett geben und ca. 7 Min. andünsten. Den Reis zufügen und
kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfefferwürzen. Fleisch sowie Bacon wieder in die Pfanne geben,
unterheben und kurz erhitzen.
Die abgeriebene Zitronen schale mit der gehackten Petersilie mischen und über die Reispfanne streuen.