Krustenbraten mit Weißkohl-Füllung

Für 4-6 PERSONEN

Zutaten

1 kg Schweinebauch ohne Knochen oder Dicke Rippe

(vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen)

1/4 l Weißwein

2 EL Senf

3 EL Honig

Pfeffer

Salz

Kümmel

1 Weißkohl (ca. 1,2 kg)

2 Zwiebeln

100 g geräucherter durchw. Speck

1 EL Butterschmalz

1/2 l klare Brühe

2 EL kalte Butter

Holzspießchen und Küchengarn

Fleisch trocken tupfen. Schwarte mehrmals quer oder rautenförmig einschneiden. Wein, Senf, Honig und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Schweinebauch mit der Fleischseite hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Kohl putzen, waschen. Zwiebeln schälen. Beides in Streifen schneiden. Speck würfeln. Im heißen Butterschmalz knusprig braten. Zwiebeln und Kohl mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kümmel würzen. 100 ml Brühe angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren, abschmecken. Abkühlen.

Fleisch herausnehmen (Marinade aufbewahren), würzen, mit ca. der Hälfte Kohl füllen. Zustecken und zubinden. Fleisch mit der Schwarte nach unten auf eine Fettpfanne setzen, ca. 1/2 l Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten braten.

Wasser abgießen, Fleisch wenden, Marinade in die Fettpfanne gießen. Bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) weitere 1-1 1/4 Stunden braten. Nach und nach übrige Brühe angießen. Ofen hochschalten (E- Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Braten ca. 15 Mi-1 nuten knusprig braten, dabei die Kruste ö öfter mit dem Fond bestreichen.

Braten herausnehmen. Fond entfetten, etwas einkochen lassen. Rest Kohl wieder erhitzen. Butter in Stückchen unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Dazu passt Kartoffelpüree. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std.
Marinierzeit	ca. 12 Std.
	530 kcal
Eiweiß	34 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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