Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, evtl. etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Pesto bestreichen. Die Schinkenscheiben halbieren. Die Schnitzel damit belegen aufrollen und
anschließend mit Zahnstochern fixieren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Wein sowie Brühe angießen
und die Rouladen ca. 30 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Zucchini waschen, putzen, mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl
erhitzen und die Zucchinischeiben darin dünsten. Rosmarinzweig abbrausen, trockenschütteln, die Nadeln
abstreifen und fein hacken.
Rouladen aus der Soße nehmen, warm halten. Soße etwas einkochen lassen, würzen. Rosmarin unter das
Zucchinigemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit Soße und Gemüse
anrichten.
Pro Person ca.