Fleischgerichte, Innereien

Kaninchen in Muscadet



Für 4-6 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 klein. Stange Staudensellerie
  • 500 g Schalotten oder
  • klein. Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 2-3 Stiele Rosmarin
  • 2-3 Stiele Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Kaninchenkeulen und
  • 2 Kaninchenrücken (ca. 2 kg)
  • 2 Gewürznelken
  • 400 ml Muscadet (franz. Weißwein)
  • 100 g Räucherspeck
  • 75-100 g + 40 g kalte Butter
  • Salz, weißer Pfeffer
    		•
    Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Fleisch waschen, Rücken in Stücke teilen. Vorbereitete Zutaten, Nelken und Wein in eine flache Schale geben. Zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen, dabei öfter wenden. Speck fein schneiden. Fleisch und Schalotten herausnehmen. 75-100 g Butter im Schmortopf erhitzen. Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreihen und darin rundherum goldbraun anbraten. Speck und Schalotten kurz mitbraten. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Marinade zum Bratensatz gießen, ca. 15 Minuten einkochen und samt Gemüse durch ein Sieb streichen. Aufkochen. 40 g Butter in Stückchen in die Soße rühren, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: bunter Salat und Baguette. Getränk: kühler Muscadet Sèvre et Maine sur lie.

    Stichworte

    Kaninchen

    Wartezeit

    ca. 12 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    760 kcal

    3190 kJoule

    Eiweiß

    56 Gramm

    Fett

    50 Gramm

    Kohlenhydrate

    4 Gramm

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