Fleischgerichte, Innereien

Riesling-Schinken im Brotteig



Für 10-12 Personen

Zutaten

  • 2 kg gepökelter Schweineschinken
  • (evtl. vorbestellen)
  • 1/2 l Pfälzer Riesling-Wein
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
  • 500 g Brotbackmischung Krustenbrot/Bauernbrot
  • Mehl
  • 1-2 EL mittelscharfer Senf
  • Backpapier
    		•
    Fleisch und Wein in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zwiebeln schälen, vierteln, mit den Gewürzen zufügen. Aufkochen und zugedeckt 1 1/2-1 3/4 Stunden garen. Etwas abkühlen lassen. Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung zufügen. Mit den Knethaken auf niedriger Stufe kurz vermengen. Dann auf höchster Stufe 3 Minuten glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig, bis auf etwas zum Verzieren, auf Mehl rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Mit Senf bestreichen. Fleisch in den Teig einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Wasser bestreichen. Rest Teig zu Rollen formen und zu Kordeln drehen. Braten damit verzieren. Mit Mehl bestäuben. Im. vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen.

    Stichworte

    Schinken, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 3 Std.

    320 kcal

    1340 kJoule

    Eiweiß

    41 Gramm

    Fett

    4 Gramm

    Kohlenhydrate

    28 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte