Für die Beize die Tannenzweige mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, so dass die Nadeln brechen. Die
#MA 4die Beize mit 500 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen und das abgetupfte Fleisch hineinlegen.
Das Fleisch muss ganz bedeckt sein. Damit sich der Geschmack richtig entfalten kann, zugedeckt 4-5
Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Den Braten aus der Beize nehmen, trockentupfen.
Danach kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Die
Hälfte der Beize angießen, im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. schmoren. Dabei immer wieder mit Beize
übergießen, bis diese verbraucht ist.
Das Fleisch nach dem Schmoren herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. In dieser
Zeit den Sud durchseihen und mit etwas dunklem Soßenbinder binden. Nach Geschmack abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Evtl. mit einem Stück Tannenzweig
dekorieren. Nach Wunsch mit Speck-Rosenkohl und Kartoffelrosetten servieren.