Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Senf, Salz und
Pfeffer würzen.
Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett
anbraten. Fleisch, 1 l Wasser, Brühe und Lorbeer zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/
Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 2-2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter klein zupfen. Saure Sahne, Zucker und
Zitronensaft verrühren. Mit dem Salat mischen.
Fleisch herausnehmen. Mehl und 100 ml kaltes Wasser glatt rühren. Bratenfond damit binden,
abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Salzkartoffeln und junge Möhrchen.
Getränk: kühles Bier, z. B. Jubilate von Pinkus, und eiskalter Korn, z. B. von Dwersteg (s. u.).