Rinderbrühe, Sahne, Butter, Sherry und Essig in eine Stielkasserolle oder einen hochwandigen Topf geben
und bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Filet unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp
trockentupfen und pfeffern.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach in den
Backofen stellen und in etwa 10 Min. fertig garen, dabei das Fleisch einmal wenden. Filets herausnehmen,
fest in Alufolie wickeln. Das Fleisch ca. 10 Min. ruhen lassen, dabei warm stellen. Danach salzen.
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in den reduzierten Soßenfond geben. Mit dem Stabmixer fein
pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Soße einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd
nehmen und die geschlagene Sahne unterziehen. Käsesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Black-Angus-Filet aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit Vollkornnudeln und
Brokkoli anrichten. Soße separat dazu servieren.
Tipp: Die Soße können Sie statt mit Gorgonzola auch mit 3 EL frischen Kräutern aromatisieren