Die Walnusskerne grob hacken. Porree waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm breite Ringe teilen,
danach nochmals in einem Sieb abbrausen. Filet trockentupfen, in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in Streifen
schneiden.
Für die Soße die Sahne in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Salz und Balsamico-Essig
unterrühren. Eigelbe mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Soße darf dabei nicht kochen, damit die
Eigelbe nicht stocken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwassergaren, in ein Sieb abgießen und abtropfen
lassen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Porree darin unter Wenden andünsten, anschließend die
Walnusskerne unterheben. Das restliche Öl in einer 2. großen Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin
portionsweise je 1-2 Min. sehr heiß anbraten. Fleisch und Porree mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Filetstreifen und den Porree darauf verteilen, die
Sahnesoße darüber geben.