Vorbereiten: Rippli und Rosmarinzweiglein in den Brattopf oder in die Braisière legen. In einer Pfanne
Apfelwein, Gelee und Cayennepfeffer aufkochen, über das Fleisch gießen.
Schmoren: zugedeckt 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Rippli von
Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergießen.
Quitten: mit trockener Bürste oder Tuch abreiben, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In dünne Schnitze
schneiden. Diese neben das Rippli legen, Bratensauce dazugießen. Zugedeckt 45 Minuten fertig
schmoren.