Schweinerücken-Steaks mit Rotwein-Gin-Sauce und Ofengemüse

Für 10 Personen:

Zutaten

2.5 kg Schweinerücken, in dicke Steaks à ca. 2,5 cm geschnitten

Salz, Pfeffer

2 EL Senf

2 Zwiebeln, grob gewürfelt

2 Karotten, grob gewürfelt

1/2 Sellerieknolle, gewürfelt

3 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

2 Zweige Thymian

100 ml Gin

500 ml Gemüsefond

250 ml Rotwein

2 EL Butter zum Abschmecken

Etwas Öl zum Braten

1 EL Tomatenmark

1 TL Honig

Öl

Fleisch vorbereiten: Schweinerücken in Steaks schneiden (ca. 3 cm dick). Mit Salz, Pfeffer und Senf rundum einreiben. 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Steaks anbraten: In einer großen, schweren Pfanne etwas Öl erhitzen. Steaks portionsweise kräftig anbraten (je Seite ca. 2 -3 Minuten), bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und in Auflaufform legen; im vorgeheizten Ofen bei 90 °C warmhalten. Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken - wichtig sonst werden die Steaks zäh.

Sauce ansetzen: Im Bratfett das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) anrösten, bis es gut gebräunt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Honig und Thymian zugeben. 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Gin ablöschen, kurz flambieren oder einkochen lassen, bis der Alkohol fast verdampft ist. Rotwein zugeben und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 20-30 Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Sauce vollenden: Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem kleineren Topf nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss 2 EL kalte Butter einrühren (montieren), damit die Sauce glänzt und sich leicht bindet.


Stichworte	Schwein, Steak

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