Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen,
klein schneiden. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer
einreihen. Das Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten,
dann herausnehmen.
Gemüse und Zwiebeln im Bratenfett anbraten, würzen. Tomatenmark und 200 ml Wein zufügen. Alles bei
starker Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fleisch dazugeben. Mit übrigem Wein,
Brühe ablöschen. Braten zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 90 Min. schmoren.
Für das Gratin Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen. Knollen in Scheiben hobeln, in eine
Auflaufform schichten. Sahne, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln geben.
Gratin unter den Braten in den Ofen schieben und die letzten 50 Min. mitgaren. Fleisch aus dem Bräter
nehmen und kurz im Backofen warm stellen.
Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Soße
mit Salz, Pfeffer würzen. Rollbraten in Scheiben schneiden, mit Soße, Kartoffel-Gratin, evtl. Kräutern
anrichten. Dazu passen z. B. Rosenkohl mit krassen Speckstreifen, in Butter geschwenkte Möhren,
Porree und Wildpreiselbeeren (Glas).