Fleischgerichte, Innereien

Prinzessbohnen zu Lamm



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 600 g feine grüne Bohnen (z. B. Prinzessbohnen)
  • 125 g Pfifferlinge
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 Lammlachse (ausgelöster Lammrücken; à ca. 150 g)
  • 3 Scheib. Frühstücksspeck
  • 1-2 EL Öl
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 150 g Schlagsahne
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 3 EL Soßenbinder
  • Alufolie
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    Bohnen putzen und waschen. Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen und trockentupfen.

    Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Das Fleisch darin rundherum 6-8 Minuten braun braten. Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.

    Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Pfifferlinge zufügen und kurz anbraten.

    Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und etwas köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder leicht binden. Speck fein zerbröckeln. Alles anrichten und mit dem Speck bestreuen.

    Dazu schmecken Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    400 kcal

    1680 kJoule

    Eiweiß

    37 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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