Rehkeule mit Waldpilzen

Für 4-6 Personen:

Zutaten

1 küchenfertige Reh- oder Rentierkeule (ca. 1,75 kg)

2 Zwiebeln

1-2 Möhren

7 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 Glas (400 ml) Wildfond

250 g Pfifferlinge oder andere Waldpilze

30 g brauner norwegischer Ziegenkäse (Gjetost)

1 geh. EL (20 g) Mehl

1 EL Johannisbeer-Gelee

5 EL flüssige saure Sahne

Alufolie

Keule waschen, trockentupfen, l Zwiebel und Möhren schälen, klein schneiden. 3 EL Butter im Bräter schmelzen. Keule damit bestreichen. Zwiebel und Möhren im Bräter andünsten. Keule hineinlegen, im heißen Ofen (E Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) offen 25-30 Minuten braten.

Keule würzen und wenden. Fond angießen. Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) herunterschalten. Keule ca. 1 1/2 Stunden weiterbraten, dabei mehrmals mit Bratenfond beschöpfen. Nach 1 Stunde nochmals wenden.

Pilze putzen, evtl. waschen. 1 Zwiebel schälen, hacken. In 2 EL heißer Butter andünsten. Pilze ca. 5 Minuten mitbraten. Würzen und warm stellen. Käse reiben.

Keule in Alufolie wickeln, warm stellen. Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit 150-200 ml Wasser lösen, zugießen. Mehl in 2 EL heißer Butter hellbraun anschwitzen. Mit Bratenfond ablöschen. 2-3 Minuten köcheln. Käse und Gelee unter Rühren in der Soße schmelzen. Saure Sahne einrühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Rehkeule, Soße und Pilze anrichten.

Dazu passen Pfirsiche mit Preiselbeeren und Salzkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std.
	480 kcal
	2010 kJoule
Eiweiß	46 Gramm
Fett	19 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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