Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 25 Min. garen. Den Backofen auf 85
Grad (ohne Umluft) vorheizen.
Schinkenscheiben quer halbieren. Mehl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel abbrausen,
trockentupfen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Mit je 1/2 Scheibe Schinken und 2
Salbeiblättchen belegen, mit Holzspießen feststecken.
Dann 40 g Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin je Seite 2-3 Min. bei mittlerer Hitze
braten. Herausnehmen, im Ofen warm halten. Fett in der Pfanne abgießen. Bratensatz mit Wein
loskochen. Soße bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und in der übrigen heißen Butter in einer Pfanne schwenken, anschließend salzen
und pfeffern. Die Schnitzel mit der Soße und den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach
Belieben mit Pfeffer bestreuen. Dazu passt gedünstetes Mangoldgemüse.