Blanquette de veau

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Kalbsvoressen

(z. B. Hals, Schulter)

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 EL Mehl

Bratbutter zum Braten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 dl Weißwein

3 dl Fleischbouillon

2 EL Maizena

1 dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Lauch-Kartoffelstock

600 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln

500 g Lauch, in ca. 1 cm großen Stücken

Salzwasser, siedend

1 dl Milch

1 dl Rahm

60 g Butter, in Stücken, kalt wenig Muskat

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 dl Vollrahm, steif geschlagen

1 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Fleisch würzen, im Mehl wenden. Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen.

Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Wein dazugießen, etwas einköcheln. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren.

Maizena mit Rahm anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Lauch-Kartoffelstock: Kartoffeln und Lauch offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Restfeuchtigkeit von Kartoffeln und Lauch unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weißlich und trocken sind. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts kurz zu Püree verrühren.

Milch, Rahm und Butter heiß werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat, würzen.

Servieren: Schlagrahm auf das Fleisch verteilen, Petersilie darüberstreuen. Lauch-Kartoffelstock dazu servieren.


Stichworte	Kalb, Lauch, Püree
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
Schmoren:	ca. 1 1/4 Std.
	908 kcal
	3796 kJoule
Eiweiß	49 Gramm
Fett	61 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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