Fleischgerichte, Innereien

Filetsteak in Johannisbeersoße



Für 4 Personen

Zutaten

  • 125 g rote und
  • 125 g schwarze Johannisbeeren
  • 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g)
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/2 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL rotes Johannisbeer-Gelee
  • 1 gestr. EL Speisestärke
  • Alufolie
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    Johannisbeeren waschen, JL abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Rosmarinwaschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

    Steaks trocken tupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann von jeder Seite ca. 3 Minuten weiterbraten, bis sie medium sind. Schalotten und Rosmarin kurz mitbraten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

    Den Bratensatz mit Wein ablöschen und aufkochen. 150 ml Wasser, Brühe, Gelee und Hälfte Johannisbeeren einrühren. Aufkochen und alles 5-7 Minuten einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden, ca. 1 Minute köcheln. Rest Beeren und den entstandenen Fleischsaft (aus der Alufolie) zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.

    Dazu passt Kartoffelgratin. Getränk: trockener Rotwein oder kühler Rose.

    Stichworte

    Rind, Steak

    Zubereitung

    ca. 40 Min.

    350 kcal

    Eiweiß

    38 Gramm

    Fett

    12 Gramm

    Kohlenhydrate

    14 Gramm

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