Schweinefleisch abbrausen, trockentupfen. Zunächst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in feine Streifen
schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die
Zitronenschale und die Fleischstreifen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, mit Mehl bestäuben
und alles bei mittlerer Hitze im eigenen Saft kurz andünsten lassen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen
und alles zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen.
Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben teilen. In der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Kurz
vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, Sahne unterrühren. Evtl. mit Spätzle, Blattsalat, Tomaten,
Kräutern und Zitrone anrichten.