Für die Nudelsoße Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Schale in Zesten (dünnen Streifen) abziehen,
Frucht auspressen. Die Chilischote abbrausen, putzen, halbieren, entkernen, fein hacken. In einer Pfanne
die Butter schmelzen, Zesten hinzugeben, mit Salz abschmecken. In einer Metallschüssel Eigelbe,
Zitronensaft (ca. 4 EL), Zucker, Brühe verrühren, auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, mit
Salz, Pfeffer würzen. Feta fein zerbröckeln, mit Zesten und Chili unterrühren. Warm halten.
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin abbrausen und
trockenschütteln. Die Nadeln abstreifen, hacken und auf den Schnitzeln festdrücken. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten je 4-5 Min. braten. Der Rosmarin soll knusprig
werden, aber nicht dunkel. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser
nach Anleitung bissfest garen.
Für die Schnitzelsoße die Schalotte abziehen und fein hacken. In das verbliebene Bratfett die Butter geben
und die Schalotte darin glasig andünsten. Mit dem Mehl bestäuben, die Brühe unter Rühren angießen,
etwas köcheln lassen. Danach die Crème fraîche unterrühren. Soße evtl. kurz vor dem Servieren mit dem
Pürierstab etwas aufmixen.
Für die Beilage Cocktailtomaten waschen, halbieren, putzen und im Olivenöl ca. 2 Min. unter Rühren
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig ablöschen.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Dann mit der Zitronensoße vermengen. Die Rosmarin-Schnitzel
mit der Soße, den Zitronen-Nudeln und den geschmorten Tomaten auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit
Kräutern garnieren.