Fleischgerichte, Innereien

Saltimbocca mit Safran-Risotto



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 EL Butter
  • 250 g Risottoreis
  • (z. B. von Uncle Ben's, Garzeit-12-15 Min.)
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 1 Tütchen Safranfäden (0,2g)
  • Salz
  • 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
  • 8 Scheib. Parmaschinken
  • 8 groß. Salbeiblätter
  • Pfeffer
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 80 g geriebener Parmesan
  • Zitronenscheiben
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    Zwiebel abziehen und feinhacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel kurz darin andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Die Fleischbrühe angießen, die Safranfäden dazugeben, leicht salzen und 12-15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Hin und wieder umrühren.

    In der Zwischenzeit Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit dem Handballen flach drücken. Auf jedem Schnitzel 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt mit einem Holz-spießchen feststecken. In einer Pfanne 1 EL Öl mit 1 EL Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 1-2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.

    Den Bratensatz mit dem Wein lösen. Unter den Risotto die restliche Butter und den Parmesan ziehen. Die Schnitzel auf einer Platte mit Zitronenscheiben anrichten, die Bratensoße darüberträufeln. Den Risotto dazu reichen.

    Stichworte

    Kalb, Schnitzel

    Garen:

    ca. 15 Minuten

    760 kcal

    Eiweiß

    47 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    49 Gramm

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