Schnitzelbraten à la Provence

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g-1 kg Schweine-Schnitzelbraten

Salz, weißer Pfeffer

5-6 groß. Zweige Rosmarin

2-3 EL + etwas Olivenöl

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Aubergine (ca. 300 g)

1 Zucchini (ca. 200 g)

3 Paprikaschoten

(z. B. rot, gelb und grün)

1 TL Gemüsebrühe

1 Dos. (850 ml) Tomaten

2 TL getr. Kräuter der Provence, evtl.

1-2 EL flüssiger Honig

Küchengarn

Fleisch waschen, trockentupfen und würzen. Rosmarin waschen, trockenschütteln und rundherum an den Braten binden. Auf die geölte Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Nach ca. 15 Minuten 1/4 l Wasser zugießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren. Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika grob würfeln. Alles ca. 1 Stunde vor Bratzeit-Ende um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 -3 EL Öl beträufeln. Ab und zu wenden. Brühe in gut 1/8 l heißem Wasser auflösen. Tomaten im Saft etwas zerkleinern. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Brühe und getrockneten Kräutern unter das Gemüse mischen. Braten mit Honig bestreichen. Alles zu Ende garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.

Dazu: Gnocchi oder Brot. Getränk: kühler Roséwein.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	360 kcal
	1510 kJoule
Eiweiß	49 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm

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