Fleisch einweichen Fleisch mit der Fettseite nach unten ca. 30 Min. in heißes Wasser legen, sodass die
Haut weich wird. Kugel- oder Haubengrill vorbereiten. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und Haut
rautenförmig einschneiden. Karree auf der Fleischseite flach klopfen.
Fleisch würzen Rosmarin sowie Thymian abbrausen und fein hacken. Kräuter mit Senf und Honig
verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuter-Senf bestreichen.
Braten binden Das Fleisch quer halbieren und die Hälften mit den Fleischseiten nach innen
aufeinanderlegen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten mit Öl bestreichen und ca. 45 Min.
grillen.
Spieße zubereiten Für die Spieße Kartoffeln halbieren. Übriges Gemüse putzen und abbrausen.
Maiskolben in Stücke und Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Senf, Zitronensaft und Olivenöl
verrühren, salzen und pfeffern. Das Gemüse sowie die Kartoffeln auf 8 Grillspieße stecken, mit der Soße
einpinseln. Die Spieße ca. 10 Min. auf dem Grill garen. Mit Braten anrichten.
Fürs Garen im Ofen: Backofen auf 180 Grad I (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch in 4 EL Öl rundum
anbraten und auf dem Ofenrost in ca. 45 Min. fertiggaren. Dabei die Fettpfanne unter den Rost geben, um
aus dem Bratensatz eine Soße zu bereiten. Die Gemüsespieße in 3 EL Öl ca. 8 Min. braten.