Fleischgerichte, Innereien

Kalbsleberli mit Quitten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g geschnetzelte Kalbsleber
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Quitte (ca. 400 g),
  • mit einem Tuch abgerieben, geschält,
  • geviertelt, entkernt, in feinen Streifen
  • einige Salbeiblätter, in feinen Streifen
  • 1 dl Weißwein
  • 2 dl Fleischbouillon
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer
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    Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Leber portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Quitte und Salbei beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln. Leber würzen, wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen. Dazu passt: Rösti.

    Stichworte

    Innerei, Kalb, Leber

    Vor- und zubereiten:

    ca. 25 Min.

    238 kcal

    Eiweiß

    20 Gramm

    Fett

    13 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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