1 kg Rindfleisch aus der Oberschale, möglichst marmoriert
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
etwas Mehl
Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden oder hobeln. 1,5 l Wasser auf kochen und abkühlen
lassen. Die Zwiebeln mit den Gewürzen, 1 l Wasser und dem Essig vermischen, in einen Topf geben. Das
Fleisch abtupfen und hineinlegen. 4 Tage im geschlossenen Topf im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Marinade durchseihen. Das
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln
aus der Marinade sowie etwas Wasser dazugeben, 2-2 1/2 Std. sanft schmoren. Währenddessen
abwechselnd Wasser und Marinade zufügen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl mit etwas Wasser verrühren, in die Soße rühren. Köcheln, bis die Soße leicht sämig wird, dann
würzig abschmecken. Braten aufschneiden, mit Soße und evtl. mit Knödeln und Apfelkompott servieren.