Fleischgerichte, Innereien

Schweinsfilet mit Quitten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 Quitte (ca. 200 g),
  • mit einem Tuch abgerieben,
  • geschält, halbiert, entkernt,
  • grob gerieben (ergibt ca. 150 g)
  • 2 EL Sultaninen
  • 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien,
  • fein gehackt
  • 1 Schweinsfilet (ca. 400 g)
  • 1 EL Bratbutter
  • 3/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 3 dl Fleischbouillon
  • 2 Zweiglein Rosmarin
  • 1/2 EL Butter, weich
  • 1/2 EL Mehl
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    Quitte, Sultaninen und Pistazien mischen. Filet in der Mitte längs mit einem schmalen langen Messer durchstossen, einige Male hin-und herfahren, bis der Schnitt ca. 2 cm breit ist. Quittenmasse mit einem Kellenstiel in die Fleischöffnung stossen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Filet würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Braten im Ofen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Vor dem Tranchieren Filet zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Bouillon mit dem Rosmarin aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Rosmarin entfernen. Butter und Mehl mischen, beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. köcheln, mit dem Filet servieren. Dazu passen: Nudeln.

    Stichworte

    Filet, Quitte, Schwein

    Braten im Ofen:

    ca. 20 Min.

    Vor- und zubereiten:

    ca. 45 Min.

    212 kcal

    Eiweiß

    24 Gramm

    Fett

    11 Gramm

    Kohlenhydrate

    7 Gramm

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