Fleisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Nelken in die Einschnitte der Schwarte stecken.
Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und waschen. Alles grob würfeln und mit dem Fleisch in einen Bräter
geben.
Im Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Brühe in 1 l heißem
Wasser auflösen, nach ca. 45 Minuten angießen. Ca. 20 Minuten vor Bratzeitende die Temperatur
hochschalten (E-
Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Schwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Mehl mit kaltem Wasser glatt
rühren, den Fond damit binden und 5 Minuten köcheln. Soße mit Creme fraîche verfeinern, abschmecken.
Dazu: Butterwirsing und Kroketten. Getränk: kühles Bier.