Rollbraten auf Ratatouille-Gemüse

Für 6 Personen

Für Braten, Gemüse und Kartoffelplätzchen

100 g grüne Bohnen

1 Möhre

1 Bd. glatte Petersilie

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

20 g durchwachsener Speck

Salz

200 g Kalbsbrät

Pfeffer

600 g Schweinerücken

(vom Metzger zu einer großen,

rechteckigen Scheibe schneiden lassen)

6 EL Olivenöl

1 EL Butter

6 EL Speisestärke

2 Eigelb

Muskatnuss

1 rote,

1 gelbe und

1 grüne Paprikaschote

1 klein. Zucchini

1 klein. Aubergine

4 Schalotten

4 Knoblauchzehen

100 g stückige Tomaten (Dose)

400 ml Brühe

2-3 EL Soßenbinder

1 TL getr. Thymian

Bohnen waschen, putzen. Möhre schälen, putzen, in ca. 1/2 cm dicke Streifen teilen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Bohnen und Möhrenstreifen getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Kalbsbrät mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie unterrühren. Fleisch abbrausen, trockentupfen, auf Arbeitsbrett ausbreiten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Brät darauf verteilen. Möhrenstreifen und Bohnen abwechselnd in Reihen darauflegen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn festbinden. Salzen, pfeffern, in einen flachen Bräter legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 45 Min. im Ofen braten, dabei ab und zu wenden. Inzwischen Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Unterdessen die Speck- und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne ca. 5 Min. andünsten. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Butter, dann Stärke, Eigelbe, Speck-Zwiebel-Mischung und übrige Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse zu einer Rolle formen: Anschließend Paprikaschoten, Zucchini sowie Aubergine abbrausen, putzen, alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten sowie Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprikawürfel in 2 EL Olivenöl ca. 3 Min. anbraten. Zucchini-, Auberginen,- Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen, alles ca. 10 Min. unter Rühren andünsten. Tomaten zufügen und erhitzen. Den Braten herausnehmen, das Küchengarn entfernen, Braten warm stellen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf seihen, mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeltaler darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Die Kartoffeltaler auf eine Platte geben und die Soße separat dazu reichen. Dazu evtl. noch einen knackigen Salat servieren.


Stichworte	Braten, Schnitzel, Schwein
Zubereitungszeit:	ca. 60 Minuten
	545 kcal
Eiweiß	32 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	33 Gramm

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