375 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 200 g Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser glatt verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rinde der Brötchen abreiben, Brösel beiseite stellen. Brötchen in Milch einweichen. Öl in einer großen
Pfanne (28 cm O) erhitzen. Wurstschnecke darin pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen,
abkühlen lassen. Spieße entfernen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im heißen Bratfett
portionsweise 3-4 Minuten dünsten. Würzen, abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Beides in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Majoran waschen,
hacken, l Ei trennen, l Eiweiß, 4 Eier, Zwiebel-Mischung, Majoran und eingeweichte Brötchen gut
verrühren, würzen, '/a Masse mit Porree mischen.
Springform (28 cm O) fetten. Hälfte Teig auf etwas Mehl rund (28 cm O) ausrollen. Formboden damit
auslegen, öfter einstechen. Mit Bröseln bestreuen. Rest Teig zu 3 Streifen (je ca. 7x25 cm) ausrollen. An
den Formrand drücken.
Porreemasse in die Form geben. Wurstschnecke mit Hilfe eines flachen Deckels darauf gleiten lassen.
Brötchenmasse darauf verteilen. Überstehenden Teig darüber klappen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Getränk: kühles
Bier.
Tipp:
Nicht jeder Fleischer hat die Wurst vom Meter auf Vorrat, bestellen Sie sie also rechtzeitig. Dabei geht#s
nach Durchmesser (beachten Sie die Größe Ihrer Springform!). Am besten eignet sich für die Torte feine
Thüringer-
Bratwurst.