Hirschgulasch

Für 4 Personen

Zutaten

1.5 kg Hirschfleisch (z. B. aus der Keule)

100 g geräucherter Speck (z.B. Pancetta)

2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

3 groß. Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

250 ml Rotwein

400 ml Wildfond

4 Lorbeerblätter

8 Wacholderbeeren

4 EL Johannisbeergelee

50 g Sahne

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speck würfeln und in einem heißen Schmortopf auslassen, der Speck schmilzt dabei fast vollständig, sorgt aber für ein sehr schönes Aroma. Speckgrieben herausnehmen. Butterschmalz zum Speckfett geben und das Fleisch darin portionsweise rundum knusprig braun braten, immer erst wenden, wenn die Unterseite braun und knusprig ist. Salzen und pfeffern. Herausnehmen. Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett kurz braten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Fleisch samt Fleischsaft wieder zugeben, alles verrühren und Rotwein, Wildfond sowie 500 ml Wasser angießen. Bratensatz vom Topfboden lösen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Alles aufkochen und ca. 90 Min. schmoren lassen. Gewürze herausnehmen, Speckgrieben nach Belieben wieder dazugeben und mit dem Johannisbeergelee abschmecken. Gulasch weitere 15 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren. Mit Thymian garniert servieren. Dazu schmecken: selbst gemachte Knödel oder Spätzle


Stichworte	Gulasch, Haarwild, Hirsch, Wild
Garen:	105 Minuten
Vorbereiten	45 Minuten
	930 kcal
Eiweiß	89 Gramm
Fett	51 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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