Ochsenbraten

Für 4 Personen

Zutaten

1.2 kg Ochsenschulter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Knoblauchzehen

250 g Schmorgemüse

(Sellerie, Zwiebeln, Möhren, Porree, Tomaten)

2 EL Öl

40 ml Rotweinessig

300 ml Fleischbrühe

200 ml Rotwein

1 EL grüner Pfeffer

2 Lorbeerblätter

1 EL Butter

Für das Gemüse

2 rote Chicoréekolben

(oder je nach Saison Radicchio)

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

150 ml Traubensaft

Salz, Pfeffer

8 Salbeiblätter

2 Scheib. Weißbrot, entrindet

1 EL Butter

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und hacken. Das Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden.

Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum kräftig anbraten. Knoblauch und Gemüse dazugeben, mit anschmoren. 30 ml Essig, Brühe, die Hälfte vom Rotwein, grünen Pfeffer und Lorbeer zufügen. Im Ofen ca. 3,5-4 Std. schmoren.

Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln. Fond abseihen, mit übrigem Rotwein einkochen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Essig abschmecken, mit Butter verfeinern. Fleisch hineingeben, weitere 25 Min. schmoren.

Kurz vor dem Servieren den Chicorée putzen und in Blätter teilen. Knoblauch abziehen und feinhacken. Das Öl erhitzen, den Knoblauch darin an-| dünsten. Chicoreeblätter dazugeben, ebenfalls kurz andünsten. Mit Traubensaft ablöschen. Salzen, pfeffern, die Salbeiblätter zufügen, 3-5 Min. garen.

Brot würfeln, in heißer Butter anrösten. Fleisch aufschneiden, anrichten, mit Soße beträufeln. Mit Chicorée und den Croutons servieren.


Stichworte	Braten, Rind
Vorbereiten:	ca. 30 Min.
Garen:	ca. 4 1/2 Std.
	720 kcal
Eiweiß	68 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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