Rouladen in Burgundersoße

Für 4-6 Personen:

Zutaten

4 Stiele Petersilie

2 Zwiebeln

6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

6 TL mittelscharfer Senf

6 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken

125 g frische oder 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge

2-3 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

200 ml Spätburgunder oder anderer Rotwein

100-150 g Schlagsahne

1-2 EL Mehl

zum Garnieren

evtl. einige Salatblätter

Kirschtomaten

Petersilie

Sonstiges

6 Rouladennadeln oder Garn

Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Schinken, Petersilie und Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.

Pilze putzen, evtl. abspülen (Pilze aus dem Glas gut abtropfen), 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin anbraten. Würzen und herausnehmen.

1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Tomatenmark mit an- schwitzen. Mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Dabei zwischendurch 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.

Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und kurz weiterköcheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles anrichten und garnieren.

Dazu: Bandnudeln. Getränk: trockener Rotwein.

Tipp: Rouladen können Sie auch gut auf Vorrat belegen, aufrollen und roh einfrieren. Später unaufgetaut anbraten.


Stichworte	Rind, Roulade
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	350 kcal
	1470 kJoule
Eiweiß	42 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte