Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und Wein
zugedeckt ca. 12 Stunden kalt stellen.
Fleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, Wein dabei auffangen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch, Wein und 1/2 l Wasser zufügen. Aufkochen und
zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben und mitgaren.
Petersilie waschen, fein schneiden. Gulasch abschmecken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und
garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und Feldsalat.
Getränk: Rotwein.