Fleisch abbrausen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, dabei den
Saft auffangen. Die Aprikosenhälften halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden.
Reis nach Angabe in Salzwasser garen, Erbsen und Butter kurz vor Ende der Garzeit unterrühren.
Das Öl erhitzen. Das Fleisch darin 5-8 Min. anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebelringe und
Currypulver im Bratfond andünsten. Brühe und Aprikosensaft angießen, mit Sojasoße, Salz, Pfeffer sowie
Zucker abschmecken. Die Soße 1-mal aufkochen lassen und mit Soßenbinder leicht andicken. Fleisch
sowie Aprikosen zufügen und nochmals kurz erwärmen. Das Schweinefleisch mit dem Reis anrichten und
evtl. mit Basilikum garniert servieren.