Fleisch waschen, trockentupfen, würzen. Auf die Fettpfanne legen und 2 EL heißes Fett darüber gießen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Brühe nach ca. 30
Minuten angießen.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In 1 TL heißem Fett andünsten. 2 EL Wasser zufügen
und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Herausnehmen.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln, 1 TL Fett im Bratfett erhitzen, beides 5-8
Minuten braten. Würzen.
Konfitüre nach 1 1/4 Stunden auf den Braten streichen. Braten warm stellen. Bratensatz mit 200 ml
Wasser lösen, durchsieben. Zwiebeln und Pilze mit Mehl bestäuben. Den Bratenfond und Sahne einrühren.
Aufkochen und 5 Minuten köcheln. Möhren zufügen. Mit dem Braten anrichten. Petersilie hacken, darüber
streuen.