Öl in einem Topf erhitzen. Hirschfleisch in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl sehr scharf anbraten.
Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Tomatenmark hinzugeben, unterrühren und kurz mitbraten. Nun
alles mit dem Rotwein ablöschen.
Das Gulasch immer wieder einkochen lassen und mit Wasser oder Fond erneut ablöschen. Dadurch
bekommt das Gulasch eine schöne braune Farbe. Insgesamt einen halben Liter Fond zum Gulasch geben.
Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner zufügen. Das Gulasch mindestens 45-60 Minuten kochen lassen.
Die Champignons putzen, eventuell waschen, halbieren und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln
schälen, halbieren und hacken, ebenfalls in die Pfanne geben und mitdünsten. 15 Minuten bevor das
Gulasch fertig ist, die Champignons und die Zwiebeln zum Fleisch hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Knödelteig zu kleinen Klößen formen und nach Packungsanweisung zu bereiten.
Dazu passt eine in Rotwein gekochte Birne mit Preiselbeeren und selbst gemachter Rotkohl.