Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen.
Eier, Salz, Pfeffer verquirlen. Fleisch trocken tupfen, mit Senf einreiben. Erst im Mehl, dann im Ei und
zuletzt im Paniermehl wenden. Andrücken.
3-4 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 5-7
Minuten goldbraun braten.
Thymian waschen, abzupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Im Topf knusprig
braten. Zwiebel und Thymian mit andünsten. Bohnen abgießen und im Speckfett schwenken. Alles
anrichten.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Getränk: kühles Bier.