Brokkoliröschen abbrausen, Strünke entfernen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, Grün abschneiden.
Porree abbrausen, putzen und schräg in Scheiben teilen. Zucchini, Möhren waschen, putzen, letztere evtl.
schälen, beides in feine Scheiben schneiden. Alle Gemüse getrennt bissfest blanchieren und leicht
abkühlen lassen.
In einer Schüssel Olivenöl mit Salz, Wasser, Essig verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Kräuter
unterziehen.
Rinderfilet abbrausen, trockentupfen, von Haut, Sehnen befreien, mit der Aufschnittmaschine oder einem
scharfen Messer in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Rinderbrühe in einer Kasserolle aufkochen lassen.
Fleischscheiben einzeln 30 Sekunden in die noch köchelnde Brühe tauchen.
Gemüse auf 4 Tellern anrichten, Fleischscheiben darauf legen und mit der Marinade beträufeln. Dazu nach
Belieben Weißbrot und Rotwein reichen.