Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel
abziehen, würfeln, in der Brühe aufkochen. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl unter die Kartoffeln
mischen.
Eier verquirlen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panade andrücken. Butterschmalz in
einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise in 2-3 Min. je Seite goldgelb braten,
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone abbrausen und in Scheiben schneiden. Kartoffelsalat abschmecken. Schnitzel auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenscheiben und evtl. Sardellen sowie Kapern garnieren. Kartoffelsalat separat dazu servieren.