Hirschgulasch mit Pilzen

Für 4 Personen

Zutaten

4 mittelgroße Zwiebeln

250 g Champignons

5 Wacholderbeeren

3 Pimentkörner

1 kg Hirschgulasch

4-5 EL Öl

2-3 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

evtl. Zucker

2-3 EL Mehl

3/81 Rotwein

2 TL Gemüsebrühe

1 Ei.

4 EL Milch

1 Pkg. (750 g) Kartoffelkloßteig 'halb & halb'

(Kühlregal)

50-75 g Mandelblättchen

100-150 g Schlagsahne

evtl. Petersilie zum Garnieren

Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen, halbieren oder vierteln. Wacholder und Piment zerstoßen. Fleisch evtl. etwas kleiner schneiden.

Fleisch in 2 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Pilze und Zwiebeln kurz mit anbraten. Alles wieder in den Topf geben. Wacholder, Piment und Lorbeer zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Wein, knapp 3/4 l Wasser und Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt 1 3/4-2 Stunden schmoren.

Ei und Milch verquirlen. Aus der Kloßmasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken formen. Erst in Eiermilch, dann in Mandeln wenden. Blättchen leicht andrücken.

2-3 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Krüstchen darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.

Wildgulasch mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.

Dazu schmecken Broccoli und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen.

Als Menü: - Feldsalat mit Nussdressing - Hirschgulasch mit Pilzen - Schokocreme mit Pfirsichen


Stichworte	Gulasch, Hirsch, Wild
Zubereitungszeit	Ca. 2 3/4 Std.
	960 kcal
Eiweiß	76 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	53 Gramm

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