Rouladen mit Pilzen und Broccoli

Für 4 Personen:

Zutaten

6-8 dünne Rinderrouladen (à ca. 160 g)

Salz, Pfeffer

6-8 TL Senf (z. B. 'Würzig-mild')

250-300 g Schweinemett

3-4 kl. Gewürzgurken (Glas)

300 g Champignons

200 g frische oder

1 Dos. (425 ml) Pfifferlinge

3 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 kg Kartoffeln

500 g Broccoli

1-2 EL Speisestärke

1 EL Butter/Margarine

Holzspießchen

Rouladen trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Mett auf den Rouladen verteilen. Je 1 Gurkenhälfte darauf legen. Rouladen aufrollen und feststecken.

Pilze putzen und waschen (Dosen-Pfifferlinge abtropfen lassen). Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und 2 grob hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gehackte Zwiebeln und Pilze im Bratfett kurz anbraten, Pilze herausnehmen. Tomatenmark ins Bratfett rühren und anschwitzen. Mit gut 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Rouladen hineingeben und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren. Pilze nach ca. 30 Minuten zufügen und mit- schmoren.

Kartoffeln schälen und waschen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.

Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Broccoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.

Rouladen herausnehmen. Stärke in ca. 2 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Soßenfond rühren, kurz aufkochen. Rouladen wieder hineingeben und alles noch ca. 5 Minuten schmoren.

Übrige Zwiebel fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Über dem Broccoli verteilen. Kartoffeln abgießen. Alles anrichten.

Menü des Monats Oktober: Vorspeise: Salat-Teller mit Knusperspeck Hauptgericht: Rouladen mit Pilzen und Broccoli Dessert: Apfel-Sahne-Creme mit Himbeeren


Stichworte	Hauptgericht, Rind, Roulade
Zubereitungszeit	ca. 2 1/4 Std.
	720 kcal
	3020 kJoule
Eiweiß	76 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	38 Gramm

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