Fleischgerichte, Innereien

Lammkoteletts mit Weinsoße und Zucchini



Für 4 Personen

Zutaten

  • 10 Wacholderbeeren
  • 13 Pimentkörner
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Msp. gem. Kardamom
  • 2 EL Olivenöl
  • 12 Lammkoteletts (à ca. 80 g)
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 200 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zucchini
  • 1 EL Butter
  • 1 TL gerebelter Thymian
  • weißer Pfeffer
  • 3 ganze Nelken
  • 3 EL Preiselbeerkompott
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    Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. 8 Wacholderbeeren mit 10 Pimentkörnern in einem Mörser zerstoßen. Die Lorbeerblätter zerbröckeln, mit Kardamom sowie Olivenöl dazugeben und alles unter Rühren zu einer Paste verarbeiten. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, ringsum mit der Würzpaste bestreichen. Bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Min. in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und im Ofen weitere 8-10 Min. garen. Für die Soße Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und im verbliebenen Bratenfett anrösten. Mit Balsamico-Essig, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, Soße etwas einkochen lassen. Zucchini waschen, putzen, in Streifen teilen, in der heißen Butter 5 Min. dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Wacholder und Piment mit den Nelken zerstoßen, in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, evtl. mit dunklem Soßenbinder etwas andicken. Koteletts mit Soße, Zucchini und Preiselbeerkompott anrichten.

    Stichworte

    Lamm

    Garen

    ca. 21 Min.

    Zubereitung

    ca. 50 Min.

    740 kcal

    Eiweiß

    26 Gramm

    Fett

    62 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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