Marinierter Lammrücken

Lammrücken

1 Lammrücken (2,3 kg)

(vom Metzger parieren und die Rippenknochen freischaben lassen)

Für die Kräuterpaste

1 EL feingehackte Thymianblättchen

1 EL feingehackte Rosmarinnadeln

5 große, geschälte Knoblauchzehen

10 grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner

1/2 unbeh. Zitrone, grob abgeriebene Schale von

100 g in Streifen geschnittene, getrocknete Tomaten

150 ml Olivenöl

Vorbereitung: Alle noch vorhandenen Sehnen und Häute abschneiden. Die Lammrückenfilets mit einem langen scharfen Messer rechts und links des Rückgrats tief einschneiden. Dabei das Fleisch auch etwas von den Rippenbögen herunterschneiden.

Für die Kräuterpaste Thymianblättchen, Rosmarinnadeln, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Zitronenschale, getrocknete Tomaten Olivenöl in der Moulinette fein pürieren. Die Kräuterpaste tief in die Einschnitte des Lammrückens streichen. Den Lammrücken in Klarsichtfolie wickeln. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den vorbereiteten Lammrücken salzen und pfeffern, in 4 El Olivenöl anbraten, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 200 Grad braten (Gas 3, Umluft 180 Grad), aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhenlassen.


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