Schweinerückensteak mit Kräuterkruste und Bohnengemüse

Für 4 Personen

Zutaten

400 g junge TK-Bohnenkerne

4 Schweinerückensteaks (à ca. 180 g)

Salz, Pfeffer

2 EL Butterschmalz

150 g geriebener Gouda

200 g Doppelrahmfrischkäse

2 Eigelb

50 g gemischte Kräuter

(z. B. Petersilie,

Basilikum, Zitronenmelisse)

2 Knoblauchzehen

1 Limette, Saft von

Muskat

Zucker

3 EL Paniermehl

2 Schalotten

1 EL Butter

300 ml Brühe

100 g Zuckerschoten

100 g Kirschtomaten

Die Bohnenkerne auftauen lassen. Die Schweinesteaks abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten anbraten. Danach herausnehmen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Gouda mit Doppelrahmfrischkäse und Eigelben glatt rühren. Die gemischten Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken. Die Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit 1/2 TL Salz in einem Mörser zu einer Paste zerreiben und mit dem Limettensaft sowie den gehackten Kräutern unter die Käsemasse ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und l Prise Zucker kräftig abschmecken. Anschließend leicht mit Paniermehl binden. Die Masse auf die Steaks streichen, das Blech in den Ofen schieben. Fleisch ca. 15 Min. überbacken. Für das Bohnengemüse die Schalotten abziehen, hacken, in heißer Butter dünsten. Die Bohnenkerne dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und das Ganze etwa 8 Min. köcheln lassen. Die Zuckerschoten und Tomaten waschen, putzen, die Tomaten halbieren. Beides zu den Bohnen geben und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die überbackenen Schweinesteaks mit dem Bohnengemüse anrichten. Dazu evtl. frisches Baguette reichen.


Stichworte	Schwein
Zubereitung	ca. 30 Min.
	870 kcal
Eiweiß	64 Gramm
Fett	57 Gramm
Kohlenhydrate	25 Gramm

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