geschält, längs in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
1 TL Salz
wenig Pfeffer
Fleisch
12 Hirschmedaillons (je ca. 60 g)
Bratbutter zum Braten
1 TL Salz
wenig Pfeffer
Senfsauce
2 dl naturtrüber Apfelsaft
2 EL grobkörniger Senf
2 TL Maizena
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Quitten portionenweise ca. 4 Min. braten,
herausnehmen, würzen, zugedeckt warm stellen.
Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. Evtl. wenig Bratbutter heiß werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2
1/2 Min. braten, würzen, warm stellen.
Apfelsaft mit Senf und Maizena verrühren, in derselben Pfanne kurz aufkochen, Quitten und Medaillons
anrichten, mit Sauce servieren.