Fleisch waschen, trockentupfen. An der Knochenseite tief einschneiden, den Knochen dabei dranlassen.
Pfefferkörner zerstoßen. Mit Senf, Honig und Weinbrand verrühren. Fleisch mit der Hälfte Marinade
großzügig bestreichen. In einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und 1-2 Tage im Kühlschrank
ziehen lassen. Restliche Marinade zugedeckt kalt stellen.
Fleisch aus dem Beutel nehmen und rundherum salzen. Mit dem Knochen nach unten auf die Fettpfanne
legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Um-luft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden braten. Dabei
den Fond öfter mit Wasser lösen, damit er nicht verbrennt.
Braten vom Knochen lösen, aufschneiden und anrichten, garnieren. Rest Marinade dazu reichen. Dazu
passt Krautsalat. Getränk: kühles Bier.